Il centro focale di ogni serata al Cipriani, il Bar Gabbiano è sotto la supervisione di Walter, un grande barman ed esperto di Bellini.

Adora accogliere i clienti come fossero ospiti nella sua casa, sorprendendoli con piccoli tocchi, ricordandosi i loro gusti e creando la giusta atmosfera per ogni occasione. I suoi Bellini preparati con pesche fresche sono leggendari, come i cocktail classici e le nuove creazioni.

Ma il suo cocktail più famoso è senza dubbio, il "Buona Notte", il cocktail che George Clooney gli ha chiesto di preparare durante un Film Festival e che è diventato leggendario!