Le avventure romantiche di Casanova sono l'ispirazione per un vino prodotto da uve coltivate presso l'Hotel Cipriani, la prima annata prodotta a Venezia in oltre 200 anni.

La tradizione del "vin salso" sull'isola della Giudecca si perde nei secoli, e le vendemmie al Cipriani furono molto rare. Il vigneto è adiacente ai Giardini Casanova, uno dei vecchi "orti salati" di Venezia che forniva alle famiglie nobili non solo verdure ma anche vino.

Nel 1753, il grande amatore Giacomo Casanova visitò la Giudecca, l'isola su cui sorge l'Hotel Cipriani adesso, per sedurre una giovane donzella - e questa visita ispirò la rinascita della tradizione vinicola al Cipriani.

Casanova aveva fatto amicizia con una famiglia poco raccomandabile, i Capretta. Il figlio di casa volle la garanzia di Casanova su una cambiale, e lo corruppe con una promessa d'amore, dandogli la chiave di un padiglione alla Giudecca, con il suggerimento di invitare la sorella Caterina a gustare i famosi vini prodotti sull'isola.

Al momento, la Giudecca era conosciuto come "giardino delle delizie", un luogo di parchi, giardini e cantine dove i cittadini venivano a respirare aria buona e gustare il "Vin Salso". Il vino era famoso per il retrogusto salato, causato dalla vicinanza del vigneto alla laguna.

Nel suo diario Casanova scrisse dell'appuntamento con Caterina: "E 'stata Pentecoste Lunedi e c'erano un sacco di persone circa, una dozzina di gruppi seduti ai tavoli!"

Questo riferimento racconta della presenza alla Giudecca di bar all'aperto e cantine per il vino in cui il "vin salso" veniva servito. Questa storia è stata scoperta dallo storico gastronomico Massimo Alberini, che per primo sollevò la possibilità di rilanciare la tradizione dei vini di Venezia.

Sul retro dell'hotel c'era un vigneto da tempo abbandonato. Nel 1997 l'Hotel Cipriani cominciò a piantare le viti, che tre anni più tardi produssero la loro prima annata. In una bella giornata di settembre, vendemmiatori professionali e circa 30 persone dell'hotel tra cui cameriere, cuochi e facchini, raccolsero più di 3000 kg di uva nera. 

Le uve furono trasportate su chiatta attraverso la laguna e poi in un camion frigorifero fino al vigneto di Capannelle, a Gaiole in Chianti in Toscana.

Sotto la guida dell'esperto enologo Simone Monciatti, 1.500 bottiglie furono prodotte per la consegna alle cantine dell'Hotel Cipriani, nella primavera 2002. Il vino nuovo, che è stato chiamato Casanova Salso, è affinato in botti di rovere ed è disponibile per il consumo dall'annata 2002.